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董记碗碗香教你避免店面营销四个误区

发布日期:2019-09-29 作者: 点击:

      很多开餐饮的老板认为“营销治百病”,一有机会就店面就做促销活动。但是营销不是单独存在的,它要基于品牌本身去做。它的工具与渠道又非常多,如果没有清晰的策略和规划,很难达到想要的效果。

误区一:舍近而求远

      现在很多新开的餐饮店在营销时有个思维误区,认为自己做的是整个城市的生意,广告投放越多越高,覆盖面越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上,自己门店周边的广而告之却没有去做。

      但是,他们忘了一个残酷的现实-如果你开的餐饮店不是非常有特色或稀缺,这种广撒网的方式并没有多大的效果,特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看,一方面新品牌不具备信任基础,且同质化情况严重;另一方面,单店的覆盖半径非常有限,而消费者的试错成本(时间与金钱)过高。

      例如,一个新开的果茶店或者干锅店,是否能吸引从10公里外前来的顾客来消费?门店更多的是覆盖周边1.5~3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下,需要更关注你想覆盖的有效区域。

误区二:抓大而弃小

      我们经常在很多美食城看到,两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单,跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例,当我们将营销的资源进行有目的投放时,细节即触点,而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。

      另外,有很多细节上的问题常被忽略。最常见的如门头设计不可见/不可读、品牌或品类信息缺失、室内/户外广告位置无序、地铁站广告信息不完整、门前的产品图片与水牌信息混乱等。

      对于品牌来说,每个节点都是信息传递的媒介,也是消费者与品牌的触点,如果不重视会导致信息无法有效传递,进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌,它们往往会“大小兼顾”,做的完整且注意细节。

误区三:引流而未留

      餐饮营销目是为了“引客”,之后“留客”,最终达成复购。所以,更应在做好可以留客的准备后,才去引客。也就是我们常说的营销,是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作,或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。

      但我们看到的是,很多新创品牌在没有留客的能力下,就开始引客,或者说只考虑引而不考虑留。最终一边“引流”,一边“失流”,既没有沉淀也没有转化,反复加大营销力度,直到闭店。

      比如一些网红新店,过分看重创意与噱头,成为打卡门店后热度暴涨暴跌,昙花一现;还有一些新店打折就有人,不打折就没人,引来的更多是无效流量(如贪便宜的)。

      我们可以把打折理解为,降低客户试错成本的一个方式,用让利,换取一次消费机会,而不是维持客户持续流入的手段。特别是磨合期未过(自己没准备好),就开始大力营销的新店,反而会产生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下,引来也不会再有复购,大众点评五星新店关门的例子也不少见。

误区四:忽视成本与节奏

      成本与节奏,看似不直接相关,但对于餐饮营销来说,都是必须考量的因素。

      首先,营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料,都有成本,这也是为什么需要在营销前,根据自身情况做好预算。预算少,可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕,可以组合式营销。但要量力而行,不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆,花巨资去做推广,投入与付出极不合理,这样的营销就不要做。

      其次,营销是一个持续性的行为,需要制定好节奏。也就是说,在不同的阶段、不同时段,需要有与之匹配的方案和规划。

      比如说,三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样;一周内的营销与一年内的营销都需要规划;分布式营销还是集中营销需要综合评估,而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。所以鹿鹿觉得,把握好营销的成本与节奏,都非常重要。

      不同品牌在不同的发展时期,应该找到适合自己的营销方式,不能完全抄袭其他品牌的营销模式。基于品牌,明确自己营销的目的,让成本转化为价值,在有限的资源内尽可能价值最大化,找到你营销的内在逻辑,而不是无的放矢。


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